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排骨的部分，在煮湯的步驟中， 習慣會先川燙去掉血水，川燙起鍋後則會過冷水， 川燙的用意除了去掉血水外，也可先去掉一次浮泡渣， 過冷水則是讓排骨肉質緊實一點！
以排骨、雞骨之類燉煮湯頭， 仔細撈起浮泡渣的動作一定少不了... 至少經過這個步驟的湯，看起來會比較「乾淨」～
由於是大火滾沸的緣故， 骨頭中的雜質、浮泡不免影響湯頭口感， 所以仔細濾掉這些小雜質、小渣渣， 雖然較費時，卻可使得湯頭喝起來感覺更好～
當然...如果嫌麻煩的話，川燙之後使用電鍋來燉煮， 也是一個好方法之一，由於沒有經過大火的步驟， 出現浮泡渣的機會，就沒那麼多了， 這也是想偷懶時的好方法之一！ 總之，天冷時來碗熱湯... 哇！舒服的哩～
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