終於有機會來看看喵喵的拿手「宴席菜」囉！ 所謂「宴席菜」，指的就是可以端得上檯面、可以宴客的料理啦... 也是喵喵的私房料理哩～ 今天首先要來介紹的是「炸豬排」， 這是喵喵研究很久的「台式料理」，也是蠻有自信的料理之一， （泰國表妹說喵喵煮的東西很有「台」味，跟她媽媽煮的不一樣！ 　解釋一下，這裡的「台」是指很有台灣道地的味道， 　不是一般所指「很俗」的那個「台」喔～這樣會不會越描越黑...） 只是今天的豬排炸的有些些焦黑...^^"， 因為今天有準備宴客的關係，準備了三、四道菜， 有點手忙腳亂，還要料理、還要拍照， 不過還好不影響味道，只是賣相差了些... 本來想說不要post有焦掉的照片，但是我們要勇於面對事實哩... 【材料準備】 主角當然是豬排囉！（喵喵習慣購買超市切好的，可以「目視」份量足不足夠～） 醃料：蔥段、蒜頭、八角、冰糖、胡椒、醬油（高慶泉的不錯） 炸料：地瓜粉，如果講究一點的可以再準備蛋...
【作法步驟】 1.先將買來的豬排，用刀背或者捶肉棒（是這樣說嗎？）敲過， 　這是很重要的一個步驟，以前剛開始不懂，少了這個步驟，口感就差很多！ 　這個步驟可能是把肉比較難咬的「筋」弄斷，所以吃的時候，咬起來很有口感～ 　至於這個步驟是不是「打扁」？這就是政治議題了，不在本文討論的範圍^^
2.將上述醃料與處理完的豬排一起放入保鮮盒中，至少放置一晚， 　讓其醃漬入味，所以如果是宴客要準備的，前一晚就要動工了！ 　如果是當天的話，至少要醃個十到二十分鐘吧～ 　這樣肉才會入味喔...好吃是不能偷懶的... 　（裡頭的蒜頭跟蔥段，可以去除豬肉的腥味， 　至於蔥切成段，就是炸的時候可以挑出來，避免有的把蔥炸黑了！ 　如果切成蔥末，那你就花點美國時間慢慢挑吧...） 3.醃漬一晚之後，就可以準備來炸豬排囉！ 　這裡只要準備油跟地瓜粉就可以了， 　（應該沒有搞不清楚地瓜粉跟太白粉的吧～有的先去旁邊罰站一下...>_< ） 　基本上只要有地瓜粉就可以把豬排炸的香脆好吃， 　講究一點的還可以加蛋會更香喔！
4.再來就是火候的控制，很多人會說這是最難的步驟！ 　當然囉，各家豬排的好吃與否就掌握在這一刻了， 　雖然經驗的累積很重要，但是還是有一些「端倪」可以偷吃步， 　多練習一下，久了也可以端上檯面囉！ 　(1)控制爐火，把豬排炸至金黃色（就是略微焦黃的顏色） 　(2)至於擔心豬排是否炸熟，只要用筷子插一下就知道，熟的一插就穿過去了！ 　(3)開始先用小火中火，到起鍋前再略開大火，把裡面的油逼出來即可
今天的豬排會略微燒焦，要給它解釋一下， 一是昨天太晚去買菜，結帳都已經是晚上關門的十點鐘， 沒有買到理想的豬排，結果厚薄不一，炸起來也不一樣大塊， 但是今天要宴客，來不及了只能將就。 （這違反了孔夫子的「割不正不食」，真糟糕，呵呵！） 二是阿姨家的電晶爐（是用電不是用瓦斯的）， 還是用的不是很順手，爐火的大小不是很能控制～ 至於調味跟味道的部分，比例應該是多少，都沒有寫出來是有原因的， 一來是喵喵煮飯是很隨性的，都是依照經驗去下手，所以沒有比例； 二來就是現在喵喵不吃肉，所以煮葷食都是給其他人吃的， 味道都沒有試過，（因為不吃肉也沒得試，全憑經驗哩...） 味道都只有當事人吃過的讚美，才知道今天煮的成不成功！ 以前很佩服自己吃素卻煮葷食給家人吃的媽媽們， 覺得很厲害他們是怎麼決定味道的？ 現在自己不吃了，才知道這都是全憑過去的經驗， 還好喵喵以前有吃過、有研究過，不然還沒有過去的經驗哩...呵呵 最後，吃完了就這樣結束，不就沒學到什麼哩... 來說個典故好了，我們來談談「君子遠庖廚」吧！ 這算是出於孔子還是孟子的典故呢？ 這句話有時被笑談解釋為「大男人不進廚房」， 會談到這個典故，也是跟喵喵現在不吃肉有關， 現在不吃肉，有時去到傳統市場， 看到豬雞家禽的宰殺，血淋淋的還是會有些於心不忍... 就會想起「君子遠庖廚」這個典故... 《孟子‧梁惠王》篇說：「君子之於禽獸也，見其生不忍見其死， 　　　　　　　　　　　　聞其聲不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。」 所以呢？「君子遠庖廚」是不忍聞其惡聲也， 白話來說君子人遠離廚房，是不忍聽聞牲畜被宰殺的惡聲罷了！ 嗯...是有些鴕鳥的心態啦～ 不過總是以傳統儒家「仁慈之心」出發哩...不苛求囉！ 所以下次再說到「君子遠庖廚」，別再以為是「大男人不進廚房」的意思哩... 嗯...純粹是聯想到這個典故啦...沒別的意思囉！ 回到正題的主題「炸豬排」， 以前喵喵還吃肉肉的時候，這道菜可是「排骨麵」的主角， 尤其自己住在外面，想自己煮來吃的時候， 肉醃起來，想吃的時候下個麵，加個青菜就很豐盛囉～ 最後，還是來張沙龍照唄...
【後記】 照片上看來還有其他的料理， 對啊！還有「麻婆豆腐」跟「沙茶空心菜」，當作下次的主題囉！ 雖然都是簡單的菜色，不過...嘿嘿，拿手的勒... 另外今天由於是晚間才準備上菜，所以晚上的光線也些些不足， 有些照片有些模糊說...請諸位看倌多包涵囉！
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